segunda-feira, 30 de maio de 2011

VIAGEM GASTRONÔMICA | México 1

Guacamole, Burritos, Mole Poblano, Enchiladas!!! Mmmmmm...quanta coisa boa nesse país de gente tão alegre e receptiva.
O México é apaixonante, inspira pela sua história e cultura. Maias e Aztecas são os patronos da riqueza gastronômica desse país. Depois de um bom tempo sem condições de dividir com vocês minhas aventuras. Hoje começa nossa viagem apaixonante!
Na minha primeira visita a esse país cheio de história e sabores, tive o privilégio de percorrer as ruas da bela Cidade do México, com a melhor companhia, minha querida amiga Estrella, com seu nome e simpatia iluminou meu caminho e me mostrou o que tem de melhor nesse México lindo!!!
Uma das visitas mais interessantes foi a TORTILLERIA TOMÁS, rústica e cheia de sabor!!!

É aí que são feitas as verdadeiras tortillas de milho, o milho é especial. Na verdade é uma farinha de milho instantânea nixtamalizada, hidratada simplesmente com água para conseguir uma textura flexível e macia. A farinha de milho mais utilizada no México é a MINSA ou MASECA e nixtamalizada porque é feita por um processo de cozimento do milho com cal e posteriormente processado até ficar uma pasta bem lisa. Antigamente era utilizado o METATE, mas hoje em dia é mais comum utilizar o processador.


A massa de milho passa por uma máquina por uma TORTILLADERA ainda crua, faz o formato da massa e a mesma máquina já vai cozinhando as tortillas. É incrível!

As tortillas de milho são oferecidas quentinhas com diversas SALSAS, entre elas guacamole, salsa verde, pico de gallo, jalapeño! É só levar para casa e comer com recheio de carne ou frango.



De dar água na boca não é?

Bom, espero que gostem e em breve postarei deliciosas aventuras nos sabores do México!
E buen provecho!

sábado, 5 de fevereiro de 2011

FRUTOS DO MAR: CHILE

Como comentei, o mundo dos sabores do Chile é muito rico e cheio de contrastes.
Hoje como prometido, mostrarei um pouco da riqueza do mar, que é uma das minhas preferidas e únicas no mundo!!!
Já escutaram falar da CORRENTE DE HUMBOLDT?

Bem, é uma corrente marinha provocada pelo ascenso de águas profundas, naturalmente muito frias!!! Produzidas nas costas ocidentais da América do Sul.
Foi descoberta e descrita pelo cientista alemão Alexander von Humboldt na sua obra: “Viaje a las regiones equinocciales del Nuevo Continente,escrita no inicio do século XIX.


Deve-se aos efeitos da combinação de rotatividade terrestre e a força centrífuga das águas oceânicas na Zona Equatorial. Junto com a Corrente do Golfo a Corrente de Humbolt é uma das mais importantes do mundo.


Começa próximo a Isla de Chiloé (Chile) em direção ao norte. Principalmente ao longo do litoral peruano.

Essa viagem gastronômica começa no centro de Santiago do Chile. Pasando pelo Palácio de la Moneda e vendo a troca de guarda...



De arrepiar, afinal são 11 anos longe da minha pátria e aí pude refletir sobre meus valores, raizes e crenças, observando as pessoas, o ambiente, as lindas construções do meu amado SANTIAGO – CHILE.


Caminhando pelas ruas de pedestres, no clima fresco do verão chileno, chego no Mercado Central de Mapocho, rico em frutos do mar e peixes tipicamente consumidos por todos os chilenos e curiosidade dos turistas.


Adooooroo!!! Machas, molusco predileto de quase todos os chilenos e turistas. Utilizado em diversas preparações, mas o prato mais famoso é Machas a la Parmesa. Que não é nada mais que o molusco muito bem limpo, colocado novamente na sua concha com um pingo de manteiga, gotas de vinho branco, sal e finalizada com uma fina fatia de queijo para derreter....

Outro molusco MA-RA-VI-LHO-SO! é o Ostión, conhecido no Brasil como vieira,. Aquele!!! da conchinha da SHELL. Esse é muito consumido Al pil pil. Feitos na própria tigela de barro, azeite de oliva, pimenta (cacho de cabra), alho, vinho branco e coentro desidratado para finalizar...mmmmm...
                                                                                                                                                                 A Almeja, molusco bivalvo, havendo mais de 15 espécies. Essa é carnuda! Saborosa! Única!


Muito utilizada para o Crudo de Almejas, simplesmente crua, cozida no limão siciliano, cebola picada, pimenta fresca picada e muiiitooo coentro fresco.
O PIURE!!! Monstrinho do mar...rsrsrs...esse aí é para profissionais!!! Eu já comi até sem limpar direto da mão do vendedor...rsrsr....só uma vez na vida claro!!!
A anatomia desse animal marinho é muito interessante e quase única!!!
Tem uma espécie de cobertura dura que parece uma rocha, e dentro vários Piures de cor vermelho intenso com dois canais anais...siiiimmm...engrasado mas é verdade. Por um, inspira água do mar e pelo outro, expira a água. Resultado: Um sabor extremamente forte a vanadio , metal encontrado na água do mar. O piure compõe os Ceviches para paladares mais ousados... tipo o meu...rsrsr....


Como sempre digo: “ADORO DESAFIOS”...
Gente!!! Não acabou não!!!
Outra iguaria é o Picoroco, crustáceo que tem uma estrutura protetora que na fase adulta tem forma cilíndrica e vive adherido às rochas. Ele é parente dos Ibéricos Percebes que também se encontram nas costas do Chile.

E para finalizar nossa viagem pelos mundos submarinos do Oceâno Pacífico.
A Jibia!!! (Docidus giga), lula gigante!! animal predador, muito consumida também na China, Coreia e Philipinas. Contém alto valor protéico, muito consumido nas saladas, Empanadas e Chupe.
(Créditos: Fotógrafo Patricio Vergara)

O que acharam??? E olha que essa é só uma parte das iguarias!!!
CENTOLLA (peruvian crab) fica para uma próxima!
Provar?? Só fazendo um tour gastronômico pela cidade e alredores. Já estou organizando um e eu serei a guia turística!!!
Até a próxima!!!

domingo, 30 de janeiro de 2011

MIAM MIAM mesmo!!!

Sexta-feira fui novamente ao  MIAM MIAM, badaladíssimo restaurante  da zona sul do Rio de Janeiro. Dessa vez com um gostinho especial e alegria em dobro.
Queria dar um presentinho direto do Chile ao meu amigo Bruno Gonçalves Magalhães para seu aniversário. Ele é o chef executivo e o braço direito da Chef dona desse restaurante. Consegue respeitar a filosofia e conceito da muito talentosa Roberta Ciasca, que ainda não tive o prazer de conhecer pessoalmente.
A outra alegria ficou por conta da satisfação de ver meu aluno Bruno, que começou como estagiário e hoje já é contratado!!! Fiquei muito emocionada e feliz de vê-lo, crescendo como profissional e muito mais com um excelente professor como o Bruno Gonçalves. Além de terem o mesmo nome, fazem aniversário no mesmo dia!!! Só pode sair coisa boa dessa coincidência!!!
No jantar para começar um refrescante Tartar e de prato principal o magnífico e harmonizado Atum com crosta de pimenta preta, ragout de lentilha e chutney de tomate...mmmmm...
Estava divino!!! Claro na companhia de vinhos deliciosos.
E a sobremesa??? Bolinho caramelizado com granité de abacaxi e sorvete de côco.
SÓ INDO LÁ PARA CONFERIR AS DELICIAS!!!

Chef Bruno Gonçalves no centro da foto, meu aluno Bruno e eu 
 Até breve!!!

quinta-feira, 27 de janeiro de 2011

FRUTOS DA TERRA - CHILE

Continuando com as minhas pesquisas gastronômicas, tenho muita vontade de mostrar a vocês um pouquinho das riquezas gastronômicas do Chile...
Já vimos um pouco das riquezas vinícolas e tem uma longa viagem ainda nesse capítulo, mas hoje quero falar das riquezas da terra e numa próxima oportunidade veremos os Frutos do Mar...
As riquezas da terra são encontradas nas tradicionais feiras de bairro. Lá tem um mundo de sabores e cores. Tanto especialistas como donas de casa fazem as compras de produtos fresquíssimos a um preço bem mais barato que nos supermercados. O grande detalhe!!! Por conta do Terroir, com um clima privilegiado (seco e ensolarado de dia e refrescante de noite) e uma legislação que limita o uso de pesticidas, os produtos tem um sabor INCOMPARÁVEL, eu não consegui ainda, conhecer um lugar que você coma alface com sabor de alface, MORANGO com sabor de morango, o tomate da até para comer como fruta de tão doce e delicioso...
É de chocar qualquer Gourmet...
A começar pelos milhos frescos que são muito apreciados no verão para fazer o famoso Pastel de Choclo.

Para outro prato típico, encontramos o Poroto Pallar ou coloquialmente chamado Poroto Granado.

Justamente outro prato típico leva esse nome “Porotos Granados”, cozido que leva basicamente, os porotos granados, grãos de milho, abóbora (macedônia), páprica picante, alfavaca e cebola (brunoise)...mmmmm...

Vejam a barraca das frutas silvestres, que os amigos tão gentilmente posaram para foto: Amoras, morangos, cerejas e framboesas. A caixa de 500g sai por aproximadamente R$ 2,50!!!
                                                                            
 
  As Paltas aqui conhecidas como Avocado, preparado nas saladas, no pão para o café-da-manhã, guarnecendo o Ceviche. Sim, para quem não sabe, a Palta é utilizada em toda Latino América para pratos salgados. A diferença do Brasil que é utilizada nas vitaminas com leite.


Os frutos secos e oleaginosas também são muito consumidas. Nozes para deliciosas tortas e o pêssego seco para o refrescante e famoso Mote con Huesillos. Nesse caso o Huesillo é o pêssego seco que é hidratado com uma calda de açúcar. Outra hora faço um post sobre essa refrescante bebida.



Como falei!!! Olha a cor do tomate...de comer de joelhos!!! Muito utilizado para a famosa Ensalada a la Chilena, que é uma simples e suculenta salada de tomate em rodelas com cebola (julienne) e finalizada com coentro.

 
E as pimentas!!! olhem a variedade de cores!!! Essas são utilizadas para acompanhar os pratos do dia-a-dia, recheio de sanduíches, etc.

Ufa! Quanta coisa boa num só lugar...rsrsrs...

Bom, no próximo post terei mais novidades!!!

Até breve!

terça-feira, 18 de janeiro de 2011

BIG BROTHER BRASIL!!!

Hoje quero dividir com vocês um pouco da minha rotina como prestadora de serviços gastronômicos, além de outras missões da minha vida...rsrsrs...

Não é uma tarefa fácil, ao contrário, precisa de muita concentração, precisão e força de vontade...

Sábado passado realizei uma das festas do tão conhecido BIG BROTHER BRASIL 11, o que já havia feito na edição 2010.

Festa Bailinho

Como funciona essa logística?

Primeiro é proposto pelo cliente um tema. No sábado 15 de Janeiro seria a festa “CALIENTE”, com predominância da cor vermelha e preparações das Ilhas do Caribe.
Aí começa o desafio...

1° Passo:
Uma árdua pesquisa sobre o tema...são bibliografias e conhecimentos adquiridos em viagens gastronômicas nacionais e internacionais, coisa que é fundamental para todos os chefs que desejam ampliar a sua cultura gastronômica.  Aqui, além dessas ferramentas tão importantes é fundamental muito domínio dessas informações e de técnicas gastronômicas para enriquecer mais ainda as preparações selecionadas.

2° Passo:
Após um apanhado de informações, precisa ser feita a harmonização de sabores, texturas, cores e temperatura entre todas as preparações que serão oferecidas. Posteriormente é elaborada a proposta de cardápio.

3° Passo:
Orçamento das preparações, custos diretos e indiretos para posterior aceite da proposta pelo cliente.

4° Passo:
Após o aceite do orçamento é planejada a compra de insumos e a execução do pré-preparo. Que significa isso? Todos os passos antes da finalização das preparações, visto que isso é elaborado antes, e não no local do evento, no caso do BBB. Aqui é muito importante a delegação de tarefas segundo as habilidades dos colaboradores para um melhor desenvolvimento do trabalho, minimizando a margem de erros.
Um Check List de todas as preparações e suas finalizações, utensílios e insumos necessários para a finalização é fundamental!

5° Passo:
Por último! e muito importante!! a montagem das preparações no local. Aqui não pode haver erros!! Tudo tem que estar perfeito e a equipe de trabalho muito sincronizada e alerta para auxiliar em qualquer emergência.

Pronto!!! Aqui a missão é cumprida e podemos aproveitar e comemorar pelo lindo trabalho executado...

Festa Caliente:

Vídeo dos Brother se deliciando com as comidas...

http://bbb.globo.com/noticias/fotos/2011/01/veja-o-cardapio-da-festa-caliente.html?evento=festa-caliente 



Adri e eu na casa dos BROTHERS!!! montando as guloseimas!!!
  OBRIGADA E PARABÉNS!!! A TODOS MEUS AMIGOS E COMPANHEIROS QUE ACREDITAM NO MEU TRABALHO E QUE FAZEM PARTE DA EQUIPE AF GASTRONOMIA.

Até a próxima!

segunda-feira, 10 de janeiro de 2011

ROTAS DO VINHO “FROM CHILE” VALLE DE CASA BLANCA

Sem dúvida alguma o Chile é ícone internacional em qualidade de vinhos...
 Não tem nada melhor!!!!, que conhecer essa fartura percorrendo e apreciando pessoalmente...
Desta vez vou falar do “VALLE DE CASA BLANCA”, uma das rotas do vinho do Chile (Valle Aconcagua, Valle San Antônio, Valle del Maipo, Valle Cachapoal, Valle de Curicó, Valle del Maule e Rota do vinho de Limarí).
O Valle de Casa Blanca se caracteriza por ser moderno com exclusividade geográfica e climática, sendo um terroir de clima frio de êxito no Chile.
Entre as uvas plantadas na região está a Chardonnay que foi a primeira grande variedade da região, a Sauvignon Blanc sendo a segunda variedade mais importante, a Pinot Noir e a Syrah.
Percorri esta rota com muito orgulho...em cada quilômetro rodado, voltava às minhas origens...às minhas mais profundas lembranças da infância...
Desde Santiago são 75 km de distância (50min), indo pela rota 68 em direção a Viña del Mar. O passeio é rápido e lindo!!! Sem falar nas estradas!!....sem buracos!!!!...rsrsrsrs....

A primeira parada e com uma linda vista total do Valle, foi na VINICOLA VERAMONTE. Casa imponente e abraçada pelos vinhedos!!. A degustação contou com sete vinhos e alguns queijos para não embebedar de primeira...rsrs...


Outra característica interessante dessa vinícola são os produtos vendidos no local...


                                         Azeite de oliva com MERKEN (Pimenta defumada)


A segunda parada foi na VINÍCOLA EMILIANA. Ahhhh!! Essa vinícola conta com toda uma filosofia!!! Pioneira em Vinhos orgânicos e Biodinâmicos, o que significa que se deve cultivar a uva em harmonia com a natureza, utilizando um calendário biodinâmico para o ciclo de plantação, cultivo e colheita. Além de outros cuidados exclusivos da vinícola...

              Aqui a degustação contou com quatro deliciosos e delicados vinhos...

A terceira foi a VINÍCOLA MORANDÉ...foram mais quatro vinhos. O destaque foi para o Sauvignon Blanc que estava muito equilibrado, com aromas frutados e presença marcante na boca de maçã verde...o atendimento aqui não é para nada personalizado. Bastante comercial por assim dizer, mas vale a pena, a final está do lado da estrada.

E para fechas com “chave de ouro” a VINÍCOLA CASAS DEL BOSQUE. Gennnntee!!! Aqui é para ficar até o entardecer...lindo, romântico, TUUUDOOOO!!!


A começar pela cabine de degustação onde o privilegio foi ter uma degustação privativa!!
Aqui foram cinco vinhos...bom na verdade quatro, mas o Cristopher o guia com a sua impecável explicação, gentilmente nos presenteou com o magnífico!! e incomparável GRAN BOSQUE - RESERVA PRIVADA 2008 da uva Carménère...sem palavras...


Ai!! Que paisagem magnífica!! e após a degustação nada melhor que um almoço com uma vista incomum, única, divina!!!


Não podia ser diferente, alta gastronomia com um mero grelhado ao creme de milho e alfavaca acompanhado com salada "a la chilena" em harmonia com um INCOMPARÁVEL Pinot Noir 2009 que esta perfeito!!!



Bom...e como no final feliz dos contos de fadas...uma passadinha no mirante...degustando um refrescante Sauvignon Blanc com a vista de tirar o fôlego...SALUD!!

Ahhhh!!...bom...para mim foi um sonho e para vocês? Não deu vontade de estar aí??

Até a próxima!